Pure keuken, groente in de hoofdrol.
We stellen het menu samen met wat het veld die dag geeft en bereiden het in zijn puurste vorm — om de smaak van volgrondse groenten te herontdekken.
Het restaurant huist in de oude schuur van de boerderij: eiken balken, oude bakstenen muren, een rauw en warm karakter. Lodewijk leerde het vak aan Colomaplus en Talent for Gastronomy, liep stage bij De Karmeliet en Het Gebaar, en kookte bij sterrenzaken als Cent-pour-cent en De Pastorale. Deze bagage en een eigen stijl vloeien samen op deze plek.
2,5 hectare, naast de Laarkapel.
Met een enthousiast team kweken wij op biologische wijze de groenten, het fruit, de kruiden en de eetbare bloemen voor het restaurant. Wat Andreas oogst, bepaalt wat Lodewijk die avond op het bord brengt.
2,5
hectare grond
± 160
variëteiten
0
omwegen
Andreas is hovenier en imker van opleiding en deed onder meer ervaring op als hovenier bij Cent-pour-Cent. Hij zet de grote lijnen uit over wat er gekweekt wordt en zoekt, in overleg met Lodewijk, naar variëteiten die in het restaurant geserveerd kunnen worden. Mama neemt de taak van boerin van dienst op zich, samen met een team van enthousiaste vrijwilligers.